ฉันรู้สึกทึ่งกับเรื่องราวล่าสุดเกี่ยวกับอาหารหมักดองโดยอนาฮัด โอคอนเนอร์ เพื่อนร่วมงานของฉัน เรื่องราวนี้อธิบายวิทยาศาสตร์ว่าอาหารหมักหกมื้อต่อวันสามารถลดการอักเสบและปรับปรุงความหลากหลายของไมโครไบโอมในลำไส้ ของคุณ ได้อย่างไร   อาหาร  ซึ่งอาจลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง แต่อยากทราบวิธีนำคำแนะนำไปปฏิบัติ ฉันถาม Anahad นักข่าวด้านวิทยาศาสตร์การอาหารที่ฉลาดที่สุดที่ฉันรู้จักเพื่อขอรายละเอียดเพิ่มเติม นี่คือบทสนทนาของเราTPP คุณช่วยอธิบายหน่อยได้ไหมว่าการหมักคืออะไร? AOกล่าวง่ายๆ การหมักเกิดขึ้นเมื่อจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย ยีสต์ และราเปลี่ยนแป้งและน้ำตาลในอาหารให้เป็นแอลกอฮอล์ กรดแลคติก คาร์บอนไดออกไซด์ และสารประกอบอื่นๆ จุลินทรีย์ที่มีชีวิตเหล่านี้รู้จักในชื่อโปรไบโอติกซึ่งพบในอาหารหมักดองสามารถผลิตวิตามินและสารอาหารที่มีประโยชน์อื่นๆ ได้เช่นกัน อาหารที่อุดมด้วยโปรไบโอติกได้รับการพิจารณาว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพทางเดินอาหารมานานแล้ว และการศึกษาล่าสุดที่ฉันเขียนเกี่ยวกับแนะนำว่าอาจลดการอักเสบได้ด้วย