รากบัวมีลักษณะทรงกระบอกและมีสีน้ำตาล เมื่อหั่นตามขวาง จะมีลักษณะคล้ายลูกไม้และมีรูขนาดเท่าเมล็ดถั่วปรากฏขึ้น รากมีความกรุบกรอบ รสชาติอ่อนโยน และอร่อยมาก รากบัวมีระดับไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลเล็กน้อย สารอาหาร แร่ธาตุ วิตามิน และเส้นใยหลายชนิดให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมถึงการลดน้ำหนัก กรดไหลย้อนหรือไม่ย่อย ภูมิคุ้มกัน การจัดการโรคริดสีดวงทวาร การรักษาอาการอักเสบ และการปรับปรุงการไหลเวียนของเลือด หัวใจ สมอง และสุขภาพผิวหนัง ตามUSDA รากบัว 100 กรัมมีคุณค่าทางโภชนาการดังต่อไปนี้ น้ำ 79.1 ก พลังงาน 74 กิโลแคลอรี โปรตีน 2.6 ก ไขมัน (ไขมัน) 0.1 ก เถ้า 0.97 ก คาร์โบไฮเดรต 17.2 ก ไฟเบอร์ ปริมาณอาหารทั้งหมด 4.9 กรัม วิตามินและแร่ธาตุ วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ มีอยู่ในรากบัว แคลเซียม แคลิฟอร์เนีย 45 มก เหล็ก เฟ 1.16 มก แมกนีเซียม มก 23 มก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม 100 มก โพแทสเซียม เค 556 มก โซเดียม นา 40 มก วิตามินซี (วิตามินซี) 44 มก โฟเลต 13 มคก รากบัวมีน้ำจำนวนมาก  และมีแคลอรี่คาร์โบไฮเดรต และไขมัน ต่ำ รากบัว 100 กรัมมีแคลอรี่ 74kcal ซึ่งส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต ตามด้วยโปรตีนและไขมัน ดังนั้นการกินรากบัวดิบ 100 กรัม จะได้ โปรตีน 2.6 กรัมคาร์โบไฮเดรต 17.2 กรัมพร้อมใย อาหาร 4.9 กรัม และน้ำตาลน้อยที่สุด