พวกเขาพบว่าไอศกรีมที่ผสมสาร CNFs มักจะละลายช้ากว่าไอศกรีมแบบดั้งเดิมมาก พวกเขายังระบุว่า CNFs สามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาของไอศกรีม หรืออย่างน้อยก็ลดความไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่เกิดขึ้นเมื่อย้ายเข้าและออกจากช่องแช่แข็ง นอกจากนี้ CNF ยังเพิ่มความหนืดของ ไอศกรีม ไขมันต่ำ ซึ่งช่วยปรับปรุงความเป็นครีมและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ Velásquez Cock กล่าวว่าสิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่า CNF สามารถช่วยให้โครงสร้างไขมันในไอศกรีมคงที่ได้ เป็นผลให้ CNF สามารถแทนที่ไขมันบางส่วนและอาจลดแคลอรี่ในของหวานเหล่านี้