ด้วยการใช้การถ่ายภาพด้วยคลื่นสนามแม่เหล็ก การศึกษาเนื้อเยื่อไขมันในต้นขาของอาสาสมัครเพื่อดูว่าอาหารสองชนิดที่แตกต่างกันส่งผลต่อไขมันใต้ผิวหนัง ไขมันใต้ผิวหนัง และกล้ามเนื้ออย่างไร พวกเขาพบว่าอาหารทั้งสองชนิดทำให้ไขมันใต้ผิวหนังลดลงได้ใกล้เคียงกัน อย่างไรก็ตาม ไขมันใต้ผิวหนังจะลดลงตามการรับประทานอาหารมังสวิรัติเท่านั้น และไขมันในกล้ามเนื้อจะลดลงอย่างมากจากการรับประทานอาหารมังสวิรัติ สิ่งนี้มีความสำคัญเนื่องจากไขมันใต้ผิวหนังที่เพิ่มขึ้นในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 มีความเกี่ยวข้องกับภาวะดื้อต่ออินซูลิน ดังนั้นการลดไขมันจึงอาจส่งผลดีต่อเมแทบอลิซึมของกลูโคส นอกจากนี้ การลดไขมันในกล้ามเนื้อยังช่วยเพิ่มความแข็งแรงของกล้ามเนื้อและการเคลื่อนไหว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้สูงอายุที่เป็นโรคเบาหวาน อาหาร มังสวิรัติ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นอาหารที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดสำหรับการลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม เรายังแสดงให้เห็นว่าอาหารมังสวิรัติมีประสิทธิภาพมากกว่าในการลดไขมันในกล้ามเนื้อ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงการเผาผลาญ การค้นพบนี้มีความสำคัญสำหรับผู้ที่กำลังพยายาม เพื่อลดน้ำหนักรวมถึงผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรค metabolic syndrome และ/หรือเบาหวานชนิดที่ 2 แต่ก็เกี่ยวข้องกับทุกคนที่ให้ความสำคัญกับการควบคุมน้ำหนักอย่างจริงจังและต้องการมีร่างกายที่แข็งแรงและมีสุขภาพดี