คาร์โบไฮเดรต | |
คาร์โบไฮเดรต ได้แก่ น้ำตาลทั่วไปซูโครส (น้ำตาลตาราง) ไดแซ็กคาไรด์และน้ำตาลอย่างง่าย เช่นกลูโคส (ทำโดยเอนไซม์ซูโครสแยก) และฟรุกโตส (จากผลไม้) และแป้งจากแหล่งต่างๆ เช่น แป้งธัญพืช ข้าวแป้งเท้ายายม่อมและมันฝรั่ง . การทำอาหาร ปฏิสัมพันธ์ของความร้อนและคาร์โบไฮเดรตนั้นซับซ้อน น้ำตาลที่มีสายโซ่ยาวเช่นแป้งมีแนวโน้มที่จะย่อยสลายเป็นน้ำตาลที่ย่อยง่ายกว่า [16]ถ้าน้ำตาลถูกทำให้ร้อนจนน้ำที่ตกผลึกหมดคาราเมลจะเริ่มขึ้น โดยที่น้ำตาลจะสลายตัวด้วยความร้อนด้วยการก่อตัวของคาร์บอนและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่แตกตัวทำให้เกิดคาราเมล ในทำนองเดียวกัน การให้ความร้อนของน้ำตาลและโปรตีนทำให้เกิดปฏิกิริยา Maillardซึ่งเป็นเทคนิคการเพิ่มรสชาติพื้นฐาน | |
ผู้ตั้งกระทู้ มัน (pmilaksn-at-gmail-dot-com) :: วันที่ลงประกาศ 2022-09-28 18:02:32 |
Copyright © 2010 All Rights Reserved. |